TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Venta de las caderas de los chivos para realizar el llamado Mole de Caderas, cocinadas con verduras de la temporada. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Venta de las caderas de los chivos para realizar el llamado Mole de Caderas, cocinadas con verduras de la temporada. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Venta de las caderas de los chivos para realizar el llamado Mole de Caderas, cocinadas con verduras de la temporada. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Venta de las caderas de los chivos para realizar el llamado Mole de Caderas, cocinadas con verduras de la temporada. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Los llamados "matanceros", que sacrifican chivos, la mayoría procede de Huajuapan, Oaxaca. Al final del sacrificio se quedan con las visceras, patas y brazos que sus familias venden a un costado de la hacienda La Carlota, donde se sacrifica el ganado para la venta de las caderas con las que se elabora el "mole de Caderas". Ellos habitan estas casas de carrizo y laminas de cartón de manera temporal durante la temporada para el sacrificio de chivos. Esta migración precede, al igual que la tradición del mole de caderas, de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Los llamados "matanceros", que sacrifican chivos, la mayoría procede de Huajuapan, Oaxaca. Al final del sacrificio se quedan con las visceras, patas y brazos que sus familias venden a un costado de la hacienda La Carlota, donde se sacrifica el ganado para la venta de las caderas con las que se elabora el "mole de Caderas". Ellos habitan estas casas de carrizo y laminas de cartón de manera temporal durante la temporada para el sacrificio de chivos. Esta migración precede, al igual que la tradición del mole de caderas, de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Los llamados "matanceros", que sacrifican chivos, la mayoría procede de Huajuapan, Oaxaca. Al final del sacrificio se quedan con las visceras, patas y brazos que sus familias venden a un costado de la hacienda La Carlota, donde se sacrifica el ganado para la venta de las caderas con las que se elabora el "mole de Caderas". Ellos habitan estas casas de carrizo y laminas de cartón de manera temporal durante la temporada para el sacrificio de chivos. Esta migración precede, al igual que la tradición del mole de caderas, de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Los llamados "matanceros", que sacrifican chivos, la mayoría procede de Huajuapan, Oaxaca. Al final del sacrificio se quedan con las visceras, patas y brazos que sus familias venden a un costado de la hacienda La Carlota, donde se sacrifica el ganado para la venta de las caderas con las que se elabora el "mole de Caderas". Ellos habitan estas casas de carrizo y laminas de cartón de manera temporal durante la temporada para el sacrificio de chivos. Esta migración precede, al igual que la tradición del mole de caderas, de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Los llamados "matanceros", que sacrifican chivos, la mayoría procede de Huajuapan, Oaxaca. Al final del sacrificio se quedan con las visceras, patas y brazos que sus familias venden a un costado de la hacienda La Carlota, donde se sacrifica el ganado para la venta de las caderas con las que se elabora el "mole de Caderas". Ellos habitan estas casas de carrizo y laminas de cartón de manera temporal durante la temporada para el sacrificio de chivos. Esta migración precede, al igual que la tradición del mole de caderas, de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

TEHUACÁN, PUEBLA 18OCTUBRE2012.- Con bailes regionales y algunos rituales ancestrales, dió comienzo el festival del Mole de Caderas, en el que oficialmente se abre la temporada para el sacrificio de chivos, del que sus caderas son cocinadas con verduras de la temporada para elaborar el platillo con ese nombre. Precediendo a la celebración del día de muertos, esta celebración data de la época colonial en la que los gobernantes daban permiso a los pobladores para sacrificar el exceso de ganado caprino, no solo en Tehuacán, sino en toda la región que abarca todo el valle de Tehuacán hasta Huajuapan de León, en Oaxaca. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM